Autolyse

Worttrennung:

Au·to·ly·se, Plural: Au·to·ly·sen

Aussprache:

IPA:

Hörbeispiele:  Autolyse ^(Info)

Reime: -yːzə

Bedeutungen:

Medizin, Pathologie: Selbstauflösung abgestorbener Körper oder Körperteile durch körpereigene Enzyme und ohne Bakterien

Brotbacken: chemischer Prozess bei Brot- oder Brötchenteigen: Quellen von Stärke und Eiweiß bei gleichzeitigem Verketten von Gluten zu Strängen

Synonyme:

Autodigestion, Selbstverdauung

Gegenwörter:

Heterolyse

Oberbegriffe:

Selbstauflösung

Beispiele:

„Organe, die sich in fortgeschrittener Autolyse befanden oder durch die Hitzewirkung vollkommen durchhärtet waren, waren mit dem Messer meist schwer zu durchtrennen…“^[1]

„Bei der Autolyse wird Mehl nur mit Wasser vermischt, bis das Mehl gebunden ist. Dann lässt man den Teig stehen.“^[2]

„Mehl und Wasser für die Autolyse mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.“^[3]

„Dann den Teig für die Autolyse 30 Minuten ruhen lassen.“^[4]

„Autolyse: Wasser und Mehl von Hand oder eine Minute auf niedrigster Stufe mit der Knetmaschine zu einem mittelfesten Teig vermischen.“^[5]

„Diese Autolyse kann man von 30 Minuten bis zu mehreren Stunden machen.“^[2]

„Die Autolyse funktioniert am effektivsten bei Wassergehalten von 60-65 %.“^[6]

„Wird in einem Rezept mehr Wasser eingesetzt, sollte es erst nach der Autolyse mit den übrigen Zutaten zum Teig gegeben werden.“^[6]

„Tipp: Durch die Autolyse kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und Du musst ihn weniger lange kneten.“^[7]

„Darum ist die Autolyse gerade bei einer Teigherstellung von Hand empfehlenswert.“^[8]

„Baguette mit kalter Autolyse – Durch kalte Autolyse und einem dreiviertel Sponge, einem Vorteig, der aus dreiviertel der gesamten Mehlmenge gemacht wird, entwickeln diese Baguettes ein vielschichtiges Geschmacksprofil.“^[9]

„Roggenmehl enthält kaum Gluten, weshalb eine Autolyse hier keinen Sinn macht.“^[10]

Wortbildungen:

autolytisch

Autolyseteig

Wikipedia-Artikel „Autolyse“

Meyers Großes Konversationslexikon. Ein Nachschlagewerk des allgemeinen Wissens. Sechste, gänzlich neubearbeitete und vermehrte Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig/Wien 1905–1909 , Stichwort „Autolyse“ (Wörterbuchnetz), „Autolyse“ (Zeno.org)

Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache „Autolyse“

Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Autolyse“

Großes Wörterbuch der deutschen Sprache „Autolyse“ auf wissen.de

Wahrig Fremdwörterlexikon „Autolyse“ auf wissen.de

wissen.de – Lexikon „Autolyse“

Online-Wortschatz-Informationssystem Deutsch – elexiko „Autolyse“

Duden online „Autolyse“

Wissenschaftlicher Rat der Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Deutsches Universalwörterbuch. 6. Auflage. Dudenverlag, Mannheim/Leipzig/Wien/Zürich 2007, ISBN 978-3-411-05506-7 , Seite 235.

Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Das Fremdwörterbuch. In: Der Duden in zwölf Bänden. 10., aktualisierte Auflage. Band 5, Dudenverlag, Mannheim/Zürich 2010, ISBN 978-3-411-04060-5, DNB 1007274220 , Seite 130.

Peter Reuters: Springer Klinisches Wörterbuch. Mit 2450 Abbildungen und Tabellen. 1. Auflage. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2007, ISBN 978-3-540-34601-2 , Seite 1369.

Quellen: